Taiwan geroosterde wors is afkomstig van Taiwan en word baie geliefd.Taiwanese geroosterde wors is soeter en het sy spesiale speserygeur;dit word hoofsaaklik van wors gemaak, en dit kan gerooster, gestoom of gebraai word wanneer dit geëet word.Dit is 'n ontspanningskos wat geskik is vir enige tyd.Vleis kos;tradisionele Taiwanese geroosterde wors gebruik varkvleis as die hoofbestanddeel, maar beesvleis, skaapvleis en hoender is ook aanvaarbaar, moet gepaste vet bevat en smaak kan effens verskil. In onlangse jare is die kitsbevrore Taiwanese geroosterde wors deur verbruikers bevoordeel met kinders en vroue as die belangrikste verbruikersgroepe as gevolg van sy vars en klam kleur, kraakvars en soet smaak, soet en heerlike smaak. Die produk word onder -18°C gehou tydens berging en sirkulasie, dus het dit 'n lang raklewe en is maklik om te stoor.Dit kan gebraai en verkoop word deur 'n rolworsmasjien in winkelsentrums, supermarkte en plekke waar mense beweeg, of dit kan by die huis gebraai en geëet word.Die eetmetode is eenvoudig en gerieflik.Tans versprei die produksie- en verkoopsmomentum van Taiwan-geroosterde wors oor die hele land, en die ontwikkelingsvooruitsig is oneindig wyd.
1. Vereiste toerusting
vleismeul, blender, worsmasjien, berokingsoond, vakuumverpakkingsmasjien, kitsvrieskas, ens.
2. Prosesvloei
Ontdooi rou vleis → maalvleis → marineer → bestanddele en roer → enema → knoop, → hang → droog → gaarmaak → verkoeling → vinnige vries → vakuumverpakking → kwaliteit inspeksie en verpakking → sanitêre inspeksie en verkoeling
3. Verwerk punte
3.1 Keuse van rou vleis
Kies vars (bevrore) varkvleis uit die epidemievrye area wat die veeartsenykundige gesondheidsinspeksie geslaag het en 'n gepaste hoeveelheid varkvet as die rou vleis.As gevolg van die lae vetinhoud van varkvleis, kan die byvoeging van 'n gepaste hoeveelheid varkvet met 'n hoë vetinhoud die smaak, aroma en sagtheid van die produk verbeter.
3.2 gemaalde vleis
Die rou vleis kan in blokkies gesny word met 'n snymasjien waarvan die grootte 6-10 mm vierkantig is.Dit kan ook met 'n vleismeul gemaal word.Die maasplaat van die vleismeul moet 8 mm in deursnee wees.Voor die vleismaalbewerking is dit nodig om te kyk of die metaalsifplaat en die lem goed ooreenstem, en die temperatuur van die rou materiaal word afgekoel tot 0 ° C tot -3 ° C, wat gemaalde varkvleis en vet kan wees vet onderskeidelik.
3.3 Ingelegd
Voeg sout, natriumnitriet, saamgestelde fosfaat en 20 kg vet en yswater by varkvleis en vet in verhouding om eweredig te meng, bedek die oppervlak van die houer met 'n laag plastiekfilm om te verhoed dat kondenswater val en die vleisvulsel besoedel, en stoor dit in 'n lae-temperatuur pakhuis by 0-4°C Marineer vir meer as 12 uur.
3.4 Bestanddele en roer
3.4.1 Resep: Neem 100 kg rou vleis as 'n voorbeeld, 100 kg nr. 1 vleis (of 15 kg varkvet, 85 kg nr. 2 vleis), 2.5 kg sout, 750 g P201 saamgestelde fosfaat, 10 kg witsuiker , 650 g mononatriumglutamaat, 80 g iso-VC-natrium, cala 600 g gom, 0,5 kg geïsoleerde sojaboonproteïen, 120 g varkvleis-essensiële olie, 500 g worsspeserye, 10 kg aartappelstysel, 6 kg mielie-gemodifiseerde stysel, gepaste hoeveelheid gemodifiseerde stysel rooi gisrys (100 kleurwaarde), en 50kg yswater.
3.4.2 Meng: Weeg die benodigde bykomstighede akkuraat volgens die resep, gooi eers die gemarineerde vleis in die menger, roer vir 5-10 minute, onttrek die soutoplosbare proteïen volledig in die vleis, en voeg dan sout, suiker, mononatrium by glutamaat, Wors speserye, witwyn en ander bykomstighede en 'n gepaste hoeveelheid yswater word volledig geroer om 'n dik vleisvulsel te vorm.Voeg laastens mieliestysel, aartappelstysel en die oorblywende yswater by, roer goed en roer totdat dit taai en blink word., Gedurende die hele roerproses moet die temperatuur van die vleisvulsel altyd onder 10 ℃ beheer word.
3.5 Lavasie
Die wors word gemaak van natuurlike vark- en skaapdoppies met 'n deursnee van 26-28mm of kollageendarmen met 'n deursnee van 20-24mm.Oor die algemeen is dit beter om 'n proteïenwors met 'n gevoude deursnee van 20 mm te gebruik vir 'n enkele gewig van 40 g, en die vullengte is ongeveer 11 cm.Dit is beter om 'n proteïenwors met 'n gevoude deursnee van 24mm te gebruik vir 'n enkele gewig van 60g, en die vullengte is ongeveer 13cm.Die grootte van die wors van dieselfde gewig is verwant aan die vulkwaliteit, die enema-masjien is beter om 'n outomatiese kink-vakuum-enema-masjien te gebruik.
3.6 bind, hang
Die knope moet eenvormig en stewig wees, die ingewande moet eweredig geplaas word wanneer hulle hang, en die ingewande moet nie teen mekaar gedruk word nie, hou 'n sekere afstand, verseker gladde droog en ventilasie, en moenie staatmaak op die wit verskynsel wanneer jy sing nie.
3.7 droog, kook
Plaas die gevulde worsies in 'n stomende oond om droog te word en gaar te word, droogtemperatuur: 70°C, droogtyd: 20 minute;na droging kan dit gaargemaak word, kooktemperatuur: 80-82°C, kooktyd: 25 minute.Nadat die kook klaar is, word die stoom ontslaan en in 'n geventileerde plek tot kamertemperatuur afgekoel.
3.8 Voorverkoeling (verkoeling)
Wanneer die produktemperatuur naby aan kamertemperatuur is, gaan onmiddellik die voorverkoelingskamer binne vir voorverkoeling.Die voorverkoelingstemperatuur vereis 0-4 ℃, en die temperatuur van die worssentrum is onder 10 ℃.Die lug in die voorverkoelingskamer moet gedwonge afgekoel word met 'n skoonlugmasjien.
3.9 vakuumverpakking
Gebruik bevrore vakuumverpakkingssakke, sit dit in vakuumsakke in twee lae, 25 per laag, 50 per sak, vakuumgraad -0.08Mpa, vakuumtyd meer as 20 sekondes, en die verseëling is glad en stewig.
3.10 Vinnige vries
Dra die vakuumverpakte Taiwanese geroosterde worsies oor na die vinnige vriespakhuis om te vries.Die temperatuur in die snelvrieskamer is vir 24 uur onder -25°C, sodat die sentrale temperatuur van die Taiwanese geroosterde worsies vinnig tot onder -18°C daal en die snelvriespakhuis verlaat.
3.11 Kwaliteitinspeksie en -verpakking
Inspekteer die hoeveelheid, gewig, vorm, kleur, smaak en ander aanwysers van Taiwan-geroosterde worsies.Nadat die inspeksie geslaag is, sal die gekwalifiseerde produkte in bokse verpak word.
3.12 Sanitêre inspeksie en verkoeling
Higiëniese indeksvereistes;die totale aantal bakterieë is minder as 20 000/g;Escherichia coli-groep, negatief;geen patogene bakterieë nie.Gekwalifiseerde produkte word in 'n yskas onder -18 ℃ verkoel, en die produktemperatuur is onder -18 ℃, en die bergingstydperk is ongeveer 6 maande.
Postyd: 20 Mei 2023