Die begeerte om kos te kook kan in golwe kom.Sondag het jy kort ribbetjies wat vir ure geprut word, en Donderdag is dit moeilik om moed bymekaar te skraap om ramennoedels te maak.Op sulke aande is dit nuttig om 'n yskas met gestoofde kortrib te hê.Dit is goedkoper as wegneemetes, verg amper geen energie om warm te word nie, en is soos 'n daad van omgee—jou verlede sorg vir jou hede.
Die yskas is die beste bron van volledig gekookte maaltye, tuisgemaakte maaltye wat net weer verhit moet word, en nageregte om jou soettand te bevredig.(Dit is steeds 'n redelike plek om baie van die bestanddele te stoor.)
Om kos in die vrieskas te sit is so maklik soos om te weet wat die beste hou en wanneer om dit te eet.
Jy kan omtrent enigiets vries, en terwyl sommige kosse beter werk, sal die smaak, tekstuur en reuk van alle kosse mettertyd begin versleg.Die vraag is dus nie presies wat moontlik is nie, maar wat nodig is.
Hoe water in ys verander, bepaal grootliks wat die beste vries.Wanneer vars bestanddele wat baie water bevat vries, breek hul selwande, wat hul tekstuur verander.Kook het 'n soortgelyke effek, so volledig of gedeeltelik gekookte maaltye met gebreekte selwande behou hul integriteit in die yskas.
Die kort antwoord is 'n maksimum van 'n jaar – nie omdat die kos sleg gaan word nie, maar omdat dit nie lekker sal smaak nie.(Die Sentrums vir Siektebeheer en -voorkoming het 'n verkoelde bergingskaart wat meer akkurate tydsberekening kan verskaf.) Twee tot ses maande is beter vir gehalteversekering.Dieselfde geld vir dig verpakte kos.Blootstelling aan vriesende lug kan kos dehidreer, wat dit taaier en smaakloos maak (algemeen na verwys as bevriesing).Suurstof in die lug kan ook veroorsaak dat voedsel oksideer, wat veroorsaak dat vette galsterig word.Volg hierdie wenke vir perfekte kosberging, en maak seker dat jy elke item met maskeerband en permanente merker etiketteer en dateer sodat jy jou nooit hoef te bekommer oor wat jy het nie.
Solank die temperatuur in die yskas nul of onder is, kan bakterieë nie groei nie.Die beste manier om te sien of iets lekker is om te eet, is om dit te ruik en aan te raak nadat dit ontvries is.As dit vrot of galsterig ruik en nie vir jou reg voel soos sagte, melerige vis nie, gooi dit weg.As jy nie seker is nie, vat net 'n hap.As dit lekker smaak, geniet dit.
Maar onthou: die yskas is nie 'n tydmasjien nie.As jy oorskietbredie in die vrieskas gooi, sal dit nie ontdooi en in 'n perfek vars bredie verander nie.Na ontdooiing keer dit terug na 'n onbepaalde toestand.
› Sop, bredies en bredies: Enigiets wat dun, sag of in sous is, bly ongeskonde in die yskas.Bouillons, sop (room, bisque of sous) en bredies van alle soorte (van kerries tot brandrissies) kan in sterk, lugdigte houers bedien word met ten minste 'n duim speling aan die bokant.Groente soos bredies of kool moet eweredig in die sous geweek word.Frikkadelle hou veral goed in sous, en bone van nuuts af behou hul romerige, sagte tekstuur wanneer dit met 'n styselagtige, pruttende drankie bedek word.
Ideaal gesproke moet die ontdooiing oornag in die yskas wees, maar sulke skottelgoed kan vinnig direk uit die yskas ontdooi word.Plaas die lugdigte houer in warm water totdat die ysblokkies skei en laat sak dit dan in die kastrol.Voeg minder as 'n duim water by, verhit oor medium hitte, bedek en kook, breek die ys van tyd tot tyd totdat alles eweredig oor 'n paar minute borrel.
› Bakkies en pasteie, soet of sout: lasagne en dies meer – vleis, groente of stysel en sous – is die helde van die vrieskas.'n Ten volle gaar kasserol kan styf in 'n skottel toegedraai word, dan uitgedraai word, met foelie bedek en weer in die oond verhit word.Oorskiet kan in porsies verdeel word en in kleiner houers verseël word, dan in die mikrogolf verhit word of gebak word tot borrels.'n Kookpot met gaar bestanddele soos tamatie bolognese of romerige broccoli en rys kan op 'n skottel bedien word, toegedraai en gevries word, en dan in die oond gaargemaak word.
Dubbellaagpasteie moet van deeg en verkoelde vulsel saamgestel word.Die hele spul moet onbedek gevries word tot solied en dan styf toegedraai word totdat dit solied is.Die quiche moet volledig gebak wees en dan heel of in skywe gevries word.Ontdooi in die yskas en verhit dan weer in die oond.
› Alle soorte kluitjies: Enige tweedelige kluitjies wat in deeg toegedraai is – potstickers, samosas, bolletjies, bolletjies, springrolls, millefeuille, ens. – het in 'n spesiale kategorie geval wat geskik is vir vries.Hulle kan almal volledig saamgestel word met gaar of rou vulsels, dan onbedek op 'n skinkbord gevries tot ferm, dan oorgeplaas word na 'n lugdigte houer.Kook dan, braai, stoom, diepbraai of bak reguit uit die bevrore toestand.
› Nagereg: Tuisgemaakte lekkers moet die roomys komplementeer.Meringues, gelatien, romerige nageregte (soos onbenullighede) en delikate gebak (soos koekies of pannekoek) is minder geskik, maar byna enige ander soet bederf sal deug.Koekies kan as 'n deeg gevries word of heeltemal gebak word.Deegballetjies en deegvelle moet gevries gebak word, kitsbeskuitjies smaak vars na herverhitting in die oond.Koeke en brood kan heel geberg word of in skywe gesny word, veral dié met baie fyn krummels.
Kolwyntjies, brownies en ander sjokoladestafies, wafels en gewone skilferkorsdeeg (en hul heerlike neefs) hou goed in lugdigte houers en ontdooi vinnig by kamertemperatuur.Vir kosse wat warm geëet moet word, kan 'n vinnige braai in die oond hulle 'n bros kors gee.
Om kos in die yskas te hou, lyk dalk na 'n uitdagende taak vir die waaksame beplanner, maar dit is veral nuttig vir diegene wat nie 'n weeklikse maaltydplan het nie.Wanneer jy te veel van 'n gereg maak wat goed vries, draai toe en gooi oorskiet weg.Wanneer jy te moeg is om te kook, verhit hulle en geniet jou goed gekookte maaltye.
Wat is die beste manier om gedroogde bone te kook?in die oond.Die egalige hitte hou die water konstant aan die kook en hou die bone altyd sag – geen harde kolle of gebreekte sagte dele – met min of geen moeite.Omdat hitte droog word, konsentreer dit ook die inherente geure van die bone en alles wat in die pot gegooi word.Jy kan eenvoudig geweekte bone in soutwater kook of smaakvolle bestanddele soos knoffel en gedroogde brandrissies byvoeg.Uie is ook goed, en spek en ander varkvleis gee 'n ryk geur.
Bedek die bone met koue water 2 duim in 'n hittebestande kastrol.Sit in die yskas vir bevrugting vir 6-8 uur.Of, vir 'n vinnige week, bring tot kookpunt, skakel die hitte af en laat prut vir 1 uur.
Dreineer die bone, spoel af en plaas terug in die pot.Voeg genoeg koue water by om 2 duim te bedek.Bring tot kookpunt, voeg dan 2 teelepels sout, knoffel en brandrissie by indien gebruik.Bedek en stuur na die oond.
Rooster vir 45 tot 70 minute totdat die boontjies heeltemal sag is.(Rooi en wit boontjies moet vir ten minste 30 minute gekook word totdat dit sag en veilig is om te eet.) Die tyd hang af van die grootte van die bone en hoe lank dit geweek is.As jy peper gebruik het, kies dit en gooi dit weg.As jy knoffel gebruik, druk dit fyn in die sous vir geur.Proe die bone en sout indien nodig.Gebruik dadelik of plaas dit in 'n lugdigte houer en verkoel vir tot 5 dae of vries vir tot 6 maande.
Botteragtig en nie te soet nie, hierdie koekie het fyn, sagte krummels en is heerlik saam met tee, koffie of op sy eie.Omdat sjokolade tipies die dominante geur in gemarmerde koeke is, voeg hierdie weergawe kragtige amandelekstrak by die vanieljekolk en sagte lemoenbloeiselwater by die kakaobeslag, sodat die twee geure mekaar balanseer en aanvul.Die koek ontwikkel mettertyd ’n dieper geur en hou goed by kamertemperatuur in ’n lugdigte houer.Dit kan ook vir tot drie maande in die yskas gestoor word as dit styf toegedraai word.
In 'n klein bak meng meel, bakpoeier en sout.Meng kakaopoeier, warm water en 3 eetlepels suiker in 'n medium bak tot glad.
Gebruik 'n staanmenger of handmenger op medium-hoë spoed, klits botter en oorblywende 1 1/2 koppies suiker in 'n groot bak tot mengsel liggeel en donsig is.Maak die bak leeg, verminder die mengerspoed tot medium en klits die eiers een vir een by tot net gemeng.Roer vanielje-ekstrak by.(Jy kan ook met die hand in dieselfde volgorde met 'n houtlepel roer.)
Maak die bak leeg, verminder die spoed tot laag en voeg die meelmengsel geleidelik by.Meng tot gekombineer.Maak die bak leeg en klits op hoë spoed vir 15 sekondes om seker te maak alles is eweredig gekombineer.Gooi 1½ koppies van die beslag in die kakaomengsel.Meng amandelaftreksel met witkoekbeslag en lemoenbloeiselwater met sjokoladebeslag.
Bedek 'n 9" of 10" pan met baksproei.Gebruik 2 roomyslepels of 2 groot lepels om 2 verskillende beslag in die vormpies te skep, afwisselend in hope.Draai 'n eetstokkie of bottermes in die middel van die deeg af, wees versigtig om nie aan die bodem of kante van die pan te raak nie.Om die koek meer te draai, maak nog een draai, maar nie meer nie.Jy wil nie hê dat die grense tussen aanvallers vervaag nie.
Bak vir 50 tot 55 minute totdat 'n tandestokkie skoon uitkom en die bokant effens terugspring wanneer dit liggies gedruk word.
Verkoel op 'n draadrak vir 10 minute, keer dan die koek om op 'n bakplaat om heeltemal af te koel.Om die kors bros te hou, draai die koek versigtig om.’n Koek wat behoorlik toegedraai is, hou tot 3 dae by kamertemperatuur en tot 3 maande in die yskas.
Wenk: Om die koek maklik te laat uitkom, gebruik kleefwerende baksproei en meel.Jy kan ook kleefwerende kooksproei gebruik of die pan mildelik met botter en meel bedek, maar die koek kan vassit.
Hierdie dokument mag nie sonder skriftelike toestemming van Chattanooga Times Free Press gereproduseer word nie.
Associated Press-materiaal is kopiereg © 2023, The Associated Press en mag nie gepubliseer, uitgesaai, herskryf of versprei word nie.Teks, foto's, grafika, oudio- en/of videomateriaal van AP mag nie in enige medium gepubliseer, uitgesaai, herskryf word vir uitsending of publikasie, of herverdeel word nie, direk of indirek.Nóg hierdie AP-materiaal, nóg enige gedeelte daarvan, mag op 'n rekenaar gestoor word, behalwe vir persoonlike en nie-kommersiële gebruik.Die Associated Press sal nie aanspreeklik wees vir enige vertragings, onakkuraathede, foute of weglatings wat daaruit voortspruit of in die oordrag of aflewering van die hele of enige deel daarvan, of vir enige skade wat voortspruit uit enige van die voorafgaande nie.Neem verantwoordelikheid.Alle regte voorbehou.
Postyd: Jul-10-2023